木瓜浆处理椰乳汁制备椰子油的方法

摘要

本发明公开了一种木瓜浆处理椰乳汁制备椰子油的方法，其特征是选取6至9成熟的新鲜木瓜制成木瓜浆，将新鲜椰肉破碎榨汁得到椰乳汁，将水、木瓜浆和果胶酶加入椰乳汁中，搅拌混合，保温酶解，溶液静置后分成油层、乳化层、乳清层和沉淀层，把各层分别取出；将上述油层和乳化层合并得到油乳混合物，往油乳混合物中加入水，保温酶解，加入白糖，静置分层；将上层椰子油与下层水相分离，用水洗涤椰子油，过滤，再经真空干燥得到含β-胡萝卜素的高品质椰子油。本发明工艺过程简单、生产成本低、得油率高、副产物综合利用程度高、工艺污染少、所得椰子油含天然β-胡萝卜素，色泽美观，保质期长。

主权项

一种木瓜浆处理椰乳汁制备椰子油的方法，其特征在于，是依次按以下步骤进行：一)、选择6至9成熟的新鲜木瓜，将木瓜去皮、去籽、切块、打浆，得到木瓜浆；将削种皮后的新鲜椰肉破碎榨汁得到椰乳汁；以椰乳汁质量比计算，加入0～100％的水和10％～50％的木瓜浆，同时以木瓜浆质量比计加入0.05％～2％的果胶酶，搅拌混合，45～60℃保温3～6h，溶液静置后分成油层、乳化层、乳清层和沉淀层，把各层分别取出；二)、把油层和乳化层合并得到油乳混合物，往油乳混合物中加入0.5～2倍的水，以减少料液的黏度，在45～60℃继续保温酶解6～24h后，加入白糖使水相中的糖浓度达到15～50°Brix，50～60℃保温，静置1～12h使游离油上浮获得清澈的椰子油；三)、将上层椰子油与下层水相分离，按获得的椰子油总重计加入0.5～3倍的水洗涤椰子油1～3次以除去残留杂质，过滤除去悬浮物，再经真空干燥得到水分含量≤0.1％的含β‑胡萝卜素的椰子油。