发明名称 |
一种重组肉粒的制备方法 |
摘要 |
本发明公开了一种重组肉粒的制备方法,包括:向炒锅内加入肉样重量3-8%的食用油,烧热后倒入肉样炒匀,加入肉样重量4-8%的白糖、0.2-0.4%的味精、1-2%的白酒、4-6%的麦芽糖、2-4%的蜂蜜等混合炒制;待完全收汤后转移至烤盘,于65-68℃烘箱中烘至肉胚松散;将肉胚倒入滚筒炒锅内,控制温度在120-140℃,炒至香味浓郁后取出;向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液,混合均匀后,成型,将冷却好的肉胚切割成肉粒,将肉粒烘至水分在15%以下,包装即得。本方法所得产品营养价值、保质期长、风味特异、口感独特,容易实现自动化生产。 |
申请公布号 |
CN102258198A |
申请公布日期 |
2011.11.30 |
申请号 |
CN201110231287.5 |
申请日期 |
2011.08.12 |
申请人 |
贵州大学;贵州永红食品有限公司 |
发明人 |
朱秋劲;张孝刚;汤克林;赵贵生 |
分类号 |
A23L1/311(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/311(2006.01)I |
代理机构 |
贵阳东圣专利商标事务有限公司 52002 |
代理人 |
袁庆云 |
主权项 |
一种重组肉粒的制备方法,包括以下步骤:(1)将各类原料肉切成大小均匀的肉片、肉丝或肉丁,得肉样;(2)向炒锅内加入肉样重量3‑8%的食用油,烧热后倒入肉样炒匀,加入肉样重量4‑8%的白糖、0.2‑0.4% 的味精、1‑2%的白酒、4‑6%的麦芽糖、2‑4%的蜂蜜混合炒制;(3)待完全收汤后转移至烤盘,于65‑68℃烘箱中烘至肉胚松散;(4)将肉胚倒入滚筒炒锅内,控制温度在120‑140℃,炒至香味浓郁后取出;(5)向锅内加入肉样重量5‑10%的水、2.5‑5%蔗糖、2.5‑5%明胶一起熬煮至温度达120℃以上,得重组液;(6)向炒制好的肉胚中加入熬煮好的重组液,混合均匀后,铺于平板成型模内,在压力机上压制成型后,放入0‑4℃冷库内使肉胚完全冷却,将冷却好的肉胚切割成肉粒,将肉粒放入65—68℃烘箱内烘至水分在15%以下,包装即得成品。 |
地址 |
550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大学(北区)科技处 |