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Procedimiento para la fabricación de porciones de masa con capacidad de almacenamiento prolongada, en el que a) las porciones de masa se llevan a una cámara climatizada, b) se ajusta una humedad del aire del 100% de h.r. nebulizando agua con un tamaño de gotitas < 10 µm; y c) la temperatura de la cámara se reduce y la temperatura reducida se mantiene hasta que la temperatura del núcleo de la porción de masa se encuentre por debajo del punto de congelación específico de la porción de masa.
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