| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с последующей выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 92-95°C в течение 10-20 мин, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
