| 摘要 |
Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев перца осуществляют в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1 с последующей выдержкой в течение 4 мин при температуре нагретого воздуха 105-110°С, при этом банка находится в статическом состоянии с последующим охлаждением в потоке воздуха при его скорости 5÷6 м/с в течение 7 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 8 мин, при этом банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. |
