低温低盐风味鱼干的制作工艺

摘要

本发明涉及淡水鱼加工技术领域，其目的在于提供一种低温低盐风味鱼干的制作工艺。本发明主要步骤包括前处理、低温腌制、脱盐、低温干燥。本发明通过低盐低温腌制、低温干燥，不添加任何色素、香精、防腐剂，解决了鱼制品的食用安全性问题，生产的鱼干口感好、低盐、高度不饱和脂肪酸含量高。

主权项

一种低温低盐风味鱼干的制作工艺，其特征在于：所述的制作工艺包括以下步骤：①前处理：新鲜淡水鱼去鳞，背部剖膛去内脏，洗净沥干；②低温腌制：将食盐均匀撒抹于步骤①处理后的鱼体上，10~15℃下低温腌制20~25小时，食盐的用量为鱼体重量的3%~4%；③脱盐：将步骤②处理后的鱼体放入清水中浸泡30~60分钟进行脱盐，然后清洗沥干；④低温干燥：将步骤③处理后的鱼体置于烘房内进行低温风干，所述的低温风干为：先用40~45℃热风风干处理18~24小时，再用5~10℃冷风风干处理12~24小时；低温风干处理后鱼体重量为低温风干处理前鱼体重量的40~45%。