一种功能性聚糖的酶工程制造方法

摘要

本发明提供了一种功能性聚糖的酶工程制造方法。本发明用酶法制取的豆类多糖包括水溶性多糖和非水溶性多糖，二者之间的比例为1∶4以上，水溶性多糖的分子量在20万以上。本发明还提供了获得多糖的膜分离方法、色谱脱色及喷雾干燥技术。本发明获得的可溶性多糖可提高乳饮料、调味品的稳定性，改善其风味；也可用于肉质品改善其质地和口感。本发明获得的非水溶性多糖可作为膳食纤维用于焙烤类食品，动物实验表明其具有免疫抗肿瘤作用。

主权项

一种酶法制备豆类多糖的方法，其特征在于，包括步骤：(a)将豆渣的水溶液用蛋白酶处理，获得经蛋白酶处理的第一水溶液；(b)将所述的第一水溶液用果胶酶处理，获得经果胶酶处理的第二水溶液；(c)将所述的第二水溶液用纤维素酶处理，获得经纤维素酶处理的第三水溶液；(d)将所述的第四水溶液用半纤维素酶处理，获得经半纤维素酶处理的第四水溶液；(e)从所述的第四水溶液中分离出豆类多糖。