鲜味活性级份及其制备方法、提高鲜味的方法和制备食品的方法

摘要

本发明涉及一种制备用于提高鲜味的鲜味活性级份的新方法。

主权项

一种制备鲜味活性级份的方法，所述方法包括步骤：a）提供西红柿汁液，优选基本上不含蔗糖；b）分离所述汁液成两部分或更多部分：至少一个第一部分和至少一个第二部分，其中所述至少一个第一部分的番茄红素比所述至少一个第二部分少；c）浓缩番茄红素少的所述至少一个第一部分；d）将步骤c)获得的番茄红素少的至少一个第一部分分级成至少三个级份：第一级份、第二级份和第三级份，其中第一级份的柠檬酸与谷氨酸的重量比（Citr/Glut）比第二级份更高，第三级份的Citr/Glut低于第二级份，和第二级份的葡萄糖与谷氨酸的重量比为至少7；和e）任选浓缩第二级份，其中第二级份用作所述西红柿鲜味活性级份。