一种黄辣椒酱的腌制方法

摘要

本发明公开了一种黄辣椒酱的腌制方法，该方法含有下述重量份的原料：黄辣椒1000份，食用盐200到300份，大蒜200份，水300到400份，其他调味料100份。所述的其他调味料选自白砂糖、味精、柠檬酸、高粱酒中的至少一种。本发明的制作方法：首先将一半左右的食用盐用凉开水溶解备用，然后将新鲜的黄辣椒和大蒜切成2*2见方的方丁，加入另一半食用盐搅拌均匀，装入食品级塑料袋，加入事先溶解好的盐水，排尽袋内空气，扎紧袋口放入罐内腌制两个月后，添加其他调味料中的一种或几种对辣椒酱进行调配，真空灌装，巴氏杀菌，即成黄辣椒酱。本发明的黄辣椒酱具有独特的清香味及爽口的辣味，主要用于海鲜、面食等烹制过程中的调味，也可作为佐餐之辣椒酱。

主权项

一种黄辣椒酱的腌制方法，其特征在于：该方法含有下述重量份的原料：黄辣椒1000份，食用盐200到300份，大蒜200份，水300到400份，其他调味料100份。