一种花香型绿茶的加工工艺

摘要

本发明公开了一种花香型绿茶的加工工艺，以中低档的鲜叶为原料，突破传统绿茶的加工工艺，在杀青之前采用晒青加轻做青的复合萎凋方式，促使鲜叶内含物质发生轻微的酶促反应，在不添加外源物质的情况下，使茶叶产生天然花香；并通过汽热与微波结合杀青方式，高温毛火、低温提香至足干的干燥方式，使花香物质得以保留。最终产品花香馥郁，滋味醇厚，解决了中低档绿茶香低味涩的难题，大幅提高了其感官品质和经济效益。

主权项

一种花香型绿茶的加工工艺，其特征在于该方法包括如下步骤：(1)采摘鲜叶：4月下旬至5月份，采摘茶鲜叶；(2)摊晾贮青：将步骤(1)得到的鲜叶置于室内，在15‑22℃温度条件下摊晾散热，摊叶厚度为5～10cm，摊晾程度为叶温降至室内温度；(3)晒青：将步骤(2)处理后的鲜叶薄摊晒青，摊叶厚度小于等于1cm，晒青温度为22～28℃，晒青时间20～60min；(4)轻做青：将步骤(3)得到的晒青叶摊晾降至15～22℃后，利用摇青机摇青，摇青分两次进行，第一次，摇笼转10转，茶叶摊晾静置90～120min；第二次，摇笼转20转，茶叶摊晾静置90‑120min；(5)杀青：将步骤(4)处理后的茶叶利用杀青机杀青，杀青温度为120～150℃，脱水温度为170～220℃，杀青时间20～30s，然后再经微波缓苏机二次补杀，大火补杀1.5～2.5min；(6)揉捻：将步骤(5)处理后的茶叶摊晾降至15～22℃后，利用揉捻机揉捻，每次投叶量12～15kg，轻揉15～30min；(7)干燥：将步骤(6)处理后的茶叶采用烘干机毛火初干，温度110～120℃，毛火时间5～15min，下机摊晾30min后，利用提香机控制温度80～90℃，烘至足干。