一种勾调食醋及其制备方法

摘要

一种勾调食醋，是按照原醋60％-70％、夏醋5％-15％、五年陈酿醋10％-15％、全熏醅醋15％-25％的重量百分比混合后，经80-90℃高温煎醋处理后制备得到。本发明制备的勾调食醋口感柔和绵甜，香气成分丰富，功能性保健因子含量较高，总酸∶还原糖为7∶3左右，挥发酸∶不挥发酸在6∶4左右，川芎嗪≥50mg/L，总黄酮≥70mg/100mL。本发明通过对食醋中影响风味的物质和功能因子进行系统、定量协调，改善了现有食醋酿造中存在的品质不稳定，一批一样等问题，实现感官品尝和仪器分析的结果达到预期设计要求的具有典型风格香型与功能的食醋，从而生产出高品质的食醋。

主权项

一种勾调食醋，是以原醋、夏醋、五年陈酿醋和全熏醅醋为原料，按照原醋60％‑70％、夏醋5％‑15％、五年陈酿醋10％‑15％、全熏醅醋15％‑25％的重量百分比混合后，经80‑90℃高温煎醋处理后制备得到。