发明名称 |
一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法 |
摘要 |
本发明一种功能性鹅肉发酵香肠及其制备方法,特点是将鹅肉宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0-4℃的冰箱中腌制15-18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗ACE及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品,其制备方法依次包括发酵剂的制备的步骤;鹅肉的制备、腌制、滚揉、真空斩拌、灌肠、发酵和最后成熟得到功能性鹅肉发酵香肠的步骤,优点是首次公开了利用鹅肉制备具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶ACE及免疫调节功能的发酵香肠。 |
申请公布号 |
CN102246971A |
申请公布日期 |
2011.11.23 |
申请号 |
CN201110191445.9 |
申请日期 |
2011.07.11 |
申请人 |
宁波大学 |
发明人 |
潘道东;曹锦轩;曾小群 |
分类号 |
A23L1/317(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I;A23L1/318(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/317(2006.01)I |
代理机构 |
宁波奥圣专利代理事务所(普通合伙) 33226 |
代理人 |
程晓明 |
主权项 |
一种功能性鹅肉发酵香肠,其特征在于:将鹅宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后,取其胸脯肉和腿肉,涂抹硝酸盐、异抗坏血酸钠的混合物,置于0‑4℃的冰箱中腌制15‑18小时,绞肉、斩拌、接种、灌肠、发酵、烘烤、冷却,得到一种具有抗氧化、抗血管紧张素转化酶及免疫调节功能的发酵鹅肉香肠制品。 |
地址 |
315211 浙江省宁波市江北区风华路818号 |