安福火腿的保质保鲜加工方法

摘要

安福火腿的保质保鲜加工方法，其加工方法步骤如下：1）清腿：选用体形小，适宜腌制的火腿原料进行加工，加工时间为“立冬”开始收腿，“立春”结束，加工温度控制在2-6℃之间；2）入盐：按照火腿和食盐重量比20:1配料加入食盐；3）发酵：将上盐后的火腿入缸，再翻缸，出缸，让其自然发酵。4）储存：发酵后的火腿洗干净，再晾晒，然后真空包装储存。本发明的优点是，严格控制腌制加工原料质量关，腌制的环境温度控制在2-6℃之间，在此环境进行加工的火腿由于肉感坚实，表面干燥，即使在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。

主权项

安福火腿的保质保鲜加工方法，其特征在于加工方法步骤如下：1）清腿：选用体形小，适宜腌制的火腿原料，对公猪、母猪、病残猪之腿一律不用，对腿胚进行修割整理，清楚淤血，晾干火腿，加工时间为“立冬”开始收腿，“立春”结束，其它季节不加工，加工温度控制在2‑6℃之间；2）入盐：按照火腿和食盐重量比20:1配料加入食盐，用食盐均匀擦火腿，使火腿上盐，然后磨皮，打签，即可入缸腌制；3）发酵：将上盐后的火腿入缸，再翻缸，出缸，让其自然发酵；4）储存：发酵后的火腿洗干净，再晾晒，然后真空包装储存。