一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将植物蛋白进行预处理；（2）加入蛋白酶和氨基酸混合物进行反向调控酶解；（3）经过离子交换树脂分离纯化后获得强抗氧化性的分子量在1000-3000Da的酸性肽；（4）添加卵磷脂经过均质后进行热反应；（4）浓缩、喷雾干燥，得抗氧化产品。本发明所制备得到的抗氧化产品具有较高的抗氧化活性，可完全替代市面上常用的抗氧化剂，如BHT、植酸、生姜抽提物和异VC钠。

主权项

一种植物蛋白抗氧化剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）原料预处理：以植物蛋白为原料，加水使蛋白质量含量达到10%‑15%，在100℃‑121℃的温度下加热15min‑30min，并过胶体磨得到植物蛋白浆液；（2）控制酶解：在植物蛋白浆液中加入Alcalase或Papain中的一种或两种，以及氨基酸混合物，酶解至水解度为8%‑12%，灭酶，离心，得酶解液,；（3）离子交换树脂：将酶解液通过阳离子交换树脂，以pH值 5‑7的水为洗脱剂，收集洗脱液；将阳离子交换树脂洗脱液通过阴离子交换树脂，以pH值2.5‑4的水为洗脱剂，收集洗脱液,得酸性抗氧化肽水溶液； (4)将酸性抗氧化肽水溶液浓缩至固形物质量含量为25%‑30%,添加占浓缩后酸性肽水溶液质量5%‑8%的卵磷脂，过均质机混合均匀,100‑121℃反应60‑90min，得热反应产物；（5）真空浓缩洗脱液，喷雾干燥，得强抗氧化剂。