一种非油炸速食馄饨的制作方法

摘要

本发明提供了一种非油炸速食馄饨的制作方法，所述方法包括生面团制作、醒化及加压蒸炼、馄饨皮制作及包馅、馄饨的熟化、熟化馄饨的脱水干燥、包装等步骤。本发明利用在生产配方中加谷朊粉等手段以及采用加压蒸炼的方法较好的解决了非油炸馄饨面皮复水性差、口感欠佳的缺点；对成型馄饨采用微波与蒸煮复合加热方法的进一步提升馄饨的质量和口感；对调味料进行微胶囊化处理，可开发营养丰富、品种繁多的调味料。

主权项

一种非油炸速食馄饨的制作方法，其特征在于所述方法包括：(1)生面团制作：原料粉质量组成如下：小麦面粉60～100份，全蛋粉5～15份，谷朊粉3～8份；往原料粉中加入质量为原料粉总质量30％～35％的水、质量为原料粉总质量0.2％～0.5％的增筋剂、质量为原料粉总质量0.05‰～0.15‰的色素，混合均匀制成生面团；(2)醒化及加压蒸炼：将生面团醒化15～20分钟后，将醒化后的面团在0.05MPa～0.15MPa、60～100℃条件下用水蒸汽蒸炼1～3分钟；(3)馄饨皮制作及包馅：步骤(2)得到的蒸炼后的面团经延压、切片制成0.5～1.0mm厚度的馄饨皮，加入馅料进行包馅，在馄饨外皮的捏合处留3～6个复水口，并控制每个馄饨质量在3～6g；(4)馄饨的熟化：将成型的馄饨放入熟化设备中，蒸煮的同时进行微波加热，蒸煮温度为95～100℃、蒸煮时间5～10分钟，微波功率200～600W、时间1～3分钟；(5)熟化馄饨的脱水干燥：对步骤(4)熟化后的馄饨先进行热风干燥，温度90～100℃、时间20～50分钟；然后进行微波干燥，微波功率400～800W、时间1.5～3分钟；(6)包装：将步骤(5)得到的干燥后的馄饨进行真空包装，即得所述非油炸速食馄饨。