| 发明名称 | 一种巧克力脆性的测定方法 | ||
| 摘要 | 一种巧克力脆性的测定方法，属于食品物料物性力学检测领域，涉及一种糖果的力学质地特性测试方法。按照如下步骤进行：先将巧克力制成一定规格的巧克力试样(3)分别置于静压头(2)和动压头(4)之间；再起动加载测量装置，动压头(4)在加载测量装置动臂(6)带动下对巧克力试样(3)进行压缩加载，动压头(4)加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，压缩量与载荷的关系曲线中第一个突变峰即为巧克力的脆性特征峰，根据脆性特征峰的峰值及其压缩量，通过计算得出巧克力的脆性值及压缩比。本发明测定过程简便，数据准确；利于产品质量的控制性评价，避免了感官评价中人为主观因素的影响和不稳定的缺点。 | ||
| 申请公布号 | CN101644649B | 申请公布日期 | 2011.11.16 |
| 申请号 | CN200910035087.5 | 申请日期 | 2009.09.15 |
| 申请人 | 江苏大学 | 发明人 | 姜松;岳淼;朱红力;任晓锋;董英;陈章耀;赵杰文 |
| 分类号 | G01N3/40(2006.01)I;G01N3/00(2006.01)I | 主分类号 | G01N3/40(2006.01)I |
| 代理机构 | 南京知识律师事务所 32207 | 代理人 | 汪旭东 |
| 主权项 | 1.一种巧克力脆性的测定方法，其特征是采用如下步骤：A、将巧克力制成一定规格的巧克力试样(3)分别置于静压头(2)和动压头(4)之间；B、起动加载测量装置，动压头(4)在加载测量装置动臂(6)带动下对巧克力试样(3)进行压缩加载，动压头(4)加载过程的试样的压缩量和施加的载荷由加载测量装置自动记录并存储，一个试样测试结束后加载测量装置给出压缩量与载荷的关系曲线，压缩量与载荷的关系曲线中第一个突变峰即为巧克力的脆性特征峰，根据脆性特征峰的峰值及其压缩量，通过计算得出巧克力的脆性值及压缩比；其中所述的动压头(4)的速度为0.5mm/s，动压头(4)压缩比即压缩量与试样高度之比的设定值应大于突变峰即巧克力的脆性特征峰发生时的压缩比；其中提取压缩量与载荷的关系曲线中巧克力的脆性特征峰发生时的峰值载荷F<sub>2</sub>及压缩量B，通过计算得出巧克力的脆性值及突变峰发生时的压缩比，计算公式如下：<img file="FSB00000553235200011.GIF" wi="1073" he="121" />对于尺寸规格相同的试样，F<sub>2</sub>即为巧克力脆性值；<img file="FSB00000553235200012.GIF" wi="1325" he="156" /> | ||
| 地址 | 212013 江苏省镇江市学府路301号 | ||