臭鸡蛋的制备方法

摘要

本发明是涉及食品加工行业，尤其涉及一种对鸡蛋进行深加工的制备方法。臭鸡蛋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：用清水洗净鸡蛋；用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐；煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃-115℃温度下杀毒1小时；杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，用重量比为2∶3的碘盐和酵母粉覆盖鸡蛋；再用重量比为50∶5∶1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。制备的臭鸡蛋味臭好闻，吃起来香，可以增加食欲，具有较高的营养成份。

主权项

臭鸡蛋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)用清水洗净鸡蛋；(2)用除去泥沙净化后的黄河水煮鸡蛋一小时，在黄河水中加有花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐，且鸡蛋、黄河水、花椒、辣椒、小茴香、八角、碘盐的重量比为：20∶20∶2∶1∶1∶1∶2；(3)煮熟的鸡蛋浸泡在黄河水中7日后捞出，在100℃‑115℃温度下杀毒1小时；(4)杀毒后的鸡蛋冷却后，放入腌制容器，用重量比为2∶3的碘盐和酵母粉覆盖鸡蛋；(5)酵母粉的制备方法为：①将重量比为2∶1的去瓤、去籽的甜瓜和馒头搅拌成泥状，②密封发酵14天，发酵温度不低于30℃，③发酵成功后，用棉麻叶包裹成团，放在太阳下晾晒，至干为止，④最后粉碎成末；(6)用重量比为50∶5∶1的胶泥、水和盐和成的泥浆密封腌制容器；(7)将腌制容器放于背阳处，温度不低于30℃，3个月后即可食用。