保健酱油原汁及保健酱油的制备方法

摘要

本发明公开了一种保健酱油原汁及保健酱油的制备方法，该保健酱油原汁的制备方法包括：蒸煮后的大豆、香菇粉、小麦粉、按照重量份比(72～74)∶(3～5)∶(20～23)混合，接入沪酿3.042米曲霉曲精后送入曲箱中，26～28℃，15～18h，30～33℃，30～35h，连续通风；23～26℃，12～15h，连续通风；期间进行2次翻曲；曲料放入发酵罐内，洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(25～32)；前期温度为8～12℃，1.5～2个月，中期温度为20～25℃，时间为1.5～2个月，后期温度为30～33℃，时间为1.5～2个月；提取原汁。本发明的保健酱油原汁及保健酱油的制备方法制备的酱油原汁及酱油含有香菇中的营养成分，具有保健效果。

主权项

一种保健酱油原汁的制备方法，包括如下步骤：1)制备曲料：蒸煮后的大豆、香菇粉和小麦粉，按照重量份比(72～74)∶(3～5)∶(20～23)混合，接入沪酿3.042米曲霉曲精后送入曲箱中，26～28℃，15～18h，然后调整温度到30～33℃，30～35h，连续通风；最后调整温度到23～26℃，12～15h，连续通风；期间进行2次翻曲；2)发酵：上述制备的曲料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；大豆、食盐和水的质量比为(25～30)∶(14～17)∶(25～32)；前期发酵温度为8～12℃，发酵时间为1.5～2个月，中期发酵温度为20～25℃，发酵时间为1.5～2个月，后期发酵温度为30～33℃，发酵时间为1.0～1.5个月；3)提取原汁：用压榨机压榨发酵后的产物，提取原汁。