一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法

摘要

一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法，改进酒的陈酿工艺，使后发酵结束后的酒液在细酒泥上陈酿一定时间，同时改进澄清和灭菌工艺，采用膜分离技术，应用错流过滤的膜设备除去酒体中的沉淀颗粒、酵母、细菌及孢子，同时实现澄清和除菌，减少花色苷等多酚类成分在澄清和除菌工序中的损失，提高花色苷等在成品酒中的稳定性，提高酒装瓶后的色泽品质和澄明度稳定性；因不外加沉淀剂，不加热，故酒的闻香和口感品质也得到改善。

主权项

一种桑椹酿造酒的陈酿、澄清、除菌方法，其特征在于通过以下步骤实现：（1）后发酵结束后的酒醪，搅拌30~90 min使酒泥混悬，再用40~120目滤布或滤网过滤，滤液带细酒泥于‑10℃~35℃陈酿1~60个月，陈酿过程中每月搅拌1~15次，每次搅拌5min~6h；（2）陈酿结束后的酒液用膜组件过滤1~5次，其中包括1~3次微孔错流过滤或超微孔错流过滤，微滤膜组件或超滤膜组件的平均孔径为0.01μm~0.45μm，或孔径范围为0.001μm ~1.4μm，从大到小分级除去酒中的沉淀、颗粒、酵母、细菌、孢子。