| 主权项 |
一种土豆丝罐头的制作方法，其特征在于其制作方法按以下步骤完成：(1)原料接收、验收、储存：查验原料的品质、来源、重量，检查是否有“原料农药、重金属残留普查合格证明”，对原料进行验收；(2)原料消毒洗涤：将原料浸泡，用毛刷洗去泥沙等杂质，用流动水冲洗干净，将原料放入100mg/kg有效氯消毒液中浸泡3‑5分钟，取出用流动水漂洗20分钟，洗净消毒液；(3)去皮、切丝：用去皮刀手工去皮，切丝机按规格要求尺寸切丝；(4)挑选验收：手工挑选合格土豆丝，按标准进行验收。(5)漂烫、冷却：将修整后的土豆丝放入漂烫液中，漂烫温度为85℃‑90℃，时间3‑6分钟，以弯曲不断为准。将漂烫后的土豆丝迅速放入流动水中冷却至30℃以下。(6)空罐验收、清洗消毒：复检合格的空罐，用82℃以上的热水消毒12秒以上；(7)计量、装罐：复检出的不合格原料作报废处理，按规格要求装罐计量，严格控制最大装罐量，装罐至封口时间不准超过40分钟。(8)配汤、浇注：根据原料及成品要求添加柠檬酸及Vc，加注85℃以上汤汁，加注汤汁后过二遍磅控制净重；(9)排气、封口：封口机真空度0.045‑0.053Mpa，操作工每30分钟作一次目测卷边记录，每2小时做一次解剖记录；(10)验罐、装笼：逐罐目测发现大踏边、滑口、卷边断裂、快口、跳封、牙齿、铁舌、锐边、双线、卷边涂料擦伤、瘪罐等应立即停机查找原因；(11)杀菌：旋转式杀菌，封口至杀菌时间不超过1小时，按不同规格要求杀菌条件进行。即：15173#5’～45’/88℃，杀菌完毕后旋转式冷却至37±1℃.热力杀菌情况下，工艺规定的热力杀菌恒温温度为关键限值(CL)，高于杀菌恒温温度1为操作限值(OL)；(12)擦罐、打检：冷却后的罐头及时擦净水分，如有必要应涂防锈漆；(13)入库、码垛：根据不同规格分别码垛，字头朝下，进行标识；(14)包装、入库：根据包装指令按QB/T3600‑1999《罐头食品包装、标志、运输和储存》要求操作。 |
