一种无铝油条的制备方法

摘要

本发明涉及一种无铝油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料配比：按质量份计，100份小麦粉，45～65份水，1.0～2.0份食盐，1.0～3.0份碳酸氢钠以及葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α-淀粉酶四种酶制剂；(2)制作面团：将上述原料混合均匀后，开始和面，制成光滑柔软、有筋力的面团；(3)制作油条生坯，然后炸制得到无铝油条。制作出的油条，不含对人体健康有害的成分，感官评分结果，体积膨胀率都比传统的配方要好，通过质构分析，得出其硬度，弹性，内聚性，耐嚼性和回复性等指标都达到了传统产品的标准。

主权项

一种无铝油条的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：(1)原料配比：按质量份计，100份小麦粉，45～65份水，1.0～2.0份食盐，1.0～3.0份碳酸氢钠以及葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和真菌α‑淀粉酶四种酶制剂；(2)制作面团：将上述原料混合均匀后，开始和面，制成光滑柔软、有筋力的面团；(3)制作油条生坯，然后炸制得到无铝油条。