| 发明名称 | 热处理面粉 | ||
| 摘要 | 一种热处理面粉的方法，包括以下步骤：脱水面粉以最大程度减少或避免糊化，和热处理所述脱水的面粉。所得面粉具有增加的吸水性。与未处理面粉做成的生面团和烘焙食品相比，所述热处理面粉制成的生面团具有改进的性能，所述热处理面粉制成的焙烤食品具有改进的特性。 | ||
| 申请公布号 | CN102245030A | 申请公布日期 | 2011.11.16 |
| 申请号 | CN200980150027.6 | 申请日期 | 2009.10.09 |
| 申请人 | 里奇产品有限公司 | 发明人 | P·尤普蒂;J·S·罗伯茨;R·加拉里 |
| 分类号 | A21D6/00(2006.01)I;A23L1/025(2006.01)I;A23L1/10(2006.01)I | 主分类号 | A21D6/00(2006.01)I |
| 代理机构 | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人 | 崔佳佳 |
| 主权项 | 一种热处理面粉的方法，包括以下步骤：a)提供面粉；b)热脱水面粉，以使面粉的水分含量减少至1.5到4.1％，且面粉不会糊化；和c)加热脱水的面粉，同时保持脱水面粉的水分含量为1.5％或以上以获得热处理的面粉；其中热处理的面粉中7到13％的总蛋白变性，且相对于未处理的面粉，热处理面粉的吸水性至少增加了3.0％。 | ||
| 地址 | 美国纽约州 | ||