一种蛋戟饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种蛋戟饼及其制作方法，所述蛋戟饼的成分包括小麦粉、食用糖、食用油、蛋以及陈皮，这种蛋戟饼中加入了陈皮，充分利用陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，制成的蛋戟饼不但保持了原有浓郁的蛋香味和入口即化的口感特征，而且口感清香甘醇、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火。

主权项

一种蛋戟饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a. 陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；b. 蛋的预制作：选取清洗干净的蛋，用分蛋器将蛋黄与蛋清完全分离，分离的蛋清待用，将分离后的蛋黄整齐排布在干净的烤盘上，置于120～150℃的烘炉中，烘烧8～10分钟，取出压碎制成蛋黄预制品；c. 蛋戟饼面团的制作：首先将步骤b得到的蛋清高速搅拌至体积增加一倍以上，然后加入食用糖和食用油搅拌均匀，最后依次加入小麦面粉、陈皮细片和蛋黄预制品，经充分搅拌2～3分钟，制成面团；d. 蛋戟饼成形：将面团用压片机压成厚度为0.3～0.7cm的粉片，再将粉片用蛋戟模具成型为蛋戟生胚，然后置于经抹油的烘盘上；e. 蛋戟饼饰面：将蛋清均匀涂抹于蛋戟生胚上，重复两次；f. 烘烤：将步骤e得到的蛋戟生胚置于180～200℃的烘炉中，经4～6分钟烘烤后取出，在常温下自然冷却，制成蛋戟饼；      其中，所述蛋戟饼的各种成分比例为：小麦粉32～40份、食用糖18～20份、食用油10～12份、蛋20～30份、陈皮5～8份、食盐1～2份。