一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法

摘要

一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，以新宰杀的鸡胴体为原料，采用乳酸链球菌素、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂，复合保鲜剂为在1kg无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03-0.07g、脱氢醋酸钠0.25-0.35g、月桂酸单甘脂0.6-0.8g后组成保鲜剂，月桂酸单甘脂需先用30毫升65％食用乙醇溶解后再加入到复合保鲜剂中，保鲜剂再由食用醋酸调节到pH值为4.0-5.0。经过保鲜处理的冷鲜鸡肉贮藏时间明显延长，可由原保鲜期4天延长到7天，保鲜处理后的鸡肉在7天以上仍可较好的保持各种品质。本发明的应用将会在保持冷鲜鸡肉良好风味的前提下，使鸡的个体宰杀转变为工厂化宰杀，从而大大改善环境，减少个体宰杀鸡对城市环境的污染，并且可以使食品的安全卫生得到更好的控制。

主权项

一种延长冷鲜鸡肉保鲜期的方法，其特征是所用复合保鲜剂为在1kg无菌水中分别加入乳酸链球菌素0.03g、脱氢醋酸钠0.30g、月桂酸单甘脂0.7g，然后由食用醋酸调节到pH值为4.0；其中，月桂酸单甘脂是用30毫升65％食用乙醇溶解后加入的；将宰杀2小时内鸡酮体经清洗后在复合保鲜剂中浸泡40分钟，温度2‑6℃，取出凉干，在0‑4℃贮藏运输，进行该处理后鸡肉的微生物、pH值、色泽、气味、汁液流损失率指标均明显改善，保鲜期可延长至7天以上。