一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法

摘要

本发明公开了一种冬瓜汁冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由1.5～2.5％的全脂奶粉；10～20％的全脂甜炼乳；5～6％的硬化油；1～2％的奶油；10～15％的白砂糖；5～10％的鲜蛋浆；0.2～0.3％的瓜尔豆胶；0.05～0.1％的海藻酸钠；0.05～0.1％的CMC；0.1～0.15％的魔芋胶；15～25％的冬瓜汁和适量的饮用水组成。其生产过程包括冬瓜取汁、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有冬瓜汁与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有滋补保健的双重作用，具有降温、解暑、利尿、清热、化痰、解渴等营养保健功效，符合目前人们对冰淇淋保健功能的要求。

主权项

一种冬瓜汁冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成：全脂奶粉：1.5～2.5％；全脂甜炼乳：10～20％；硬化油：5～6％；奶油：1～2％；白砂糖：10～15％；鲜蛋浆：5～10％；瓜尔豆胶：0.2～0.3％；海藻酸钠：0.05～0.1％；CMC：0.05～0.1％；魔芋胶：0.1～0.15％；冬瓜汁：15～25％；饮用水：适量；以上各组分之和为100％，其特征在于：在上述配料中添加有15～25％冬瓜汁。