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MéTODO PARA A DESIDRATAçãO DE UM PRODUTO ALIMENTìCIO FRAGMENTADO. A presente invenção se refere a um método de desidratação para um produto alimentício fragmentado que contém pelo menos 30% em peso de água, em que o método compreende: (i) fragmentar um produto alimentício para formar uma calda; (ii) colocar a calda obtida em contato com um gás pressurizado para reduzir o teor de água de dita calda em pelo menos 50%, sendo que dito gás pressurizado possui uma pressão de pelo menos 0,5 x Pc e uma temperatura de pelo menos Tc-60<198>C, em que Pc representa a pressão crítica e Tc representa a temperatura crítica do gás, em que o gás pressurizado é seco pela remoção de água contida no mesmo e o gás pressurizado seco assim obtido é recirculado para a calda, em que pelo menos 80% em peso, de preferência, pelo menos 90% em peso da matéria removida pelo gás pressurizado é água, e (iii) separar o gás pressurizado da calda desidratada.
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