| 发明名称 | 一种即食莲子及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种即食莲子及其制备方法。本发明所提供的即食莲子是按照包括以下步骤的方法进行制备的：将去芯的莲子进行熟化处理后，冷冻干燥得到即食莲子。所述冷冻干燥按照下述三个阶段进行：第一阶段速冻：以1-5℃/min的速率降温至速冻温度为-18～-40℃，并在所述速冻温度维持6-15小时；第二阶段升华干燥：以2-8℃/min的速率由所述速冻温度升至升华干燥温度65-110℃，并在所述升华干燥温度维持6-10小时，压力为110-130Pa；第三阶段解析干燥：以0.1-5℃/min的速率由所述升华干燥温度降至解析干燥温度45-50℃，并在所述解析干燥温度维持3-8小时，压力为30-50Pa。本发明的即食莲子克服了干涩及氧化等问题，既保持了新鲜莲子的风味，又提高了其营养价值。 | ||
| 申请公布号 | CN101485357B | 申请公布日期 | 2011.11.16 |
| 申请号 | CN200910078714.3 | 申请日期 | 2009.03.02 |
| 申请人 | 中国农业大学;福建文鑫莲业食品有限公司 | 发明人 | 沈群;帅金高;张文森;黄永华;帅文;帅武;余木兰;黄书英;刘成;成珊;陈水根 |
| 分类号 | A23B9/08(2006.01)I;A23B9/02(2006.01)I;A23L1/36(2006.01)I | 主分类号 | A23B9/08(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人 | 关畅;任凤华 |
| 主权项 | 一种即食莲子的制备方法，包括以下步骤：将去芯的莲子进行熟化处理后，冷冻干燥得到即食莲子；所述冷冻干燥按照下述三个阶段进行：第一阶段速冻：以1‑5℃/min的速率降温至速冻温度为‑18～‑40℃，并在所述速冻温度维持6‑15小时；第二阶段升华干燥：以2‑8℃/min的速率由所述速冻温度升至升华干燥温度65‑110℃，并在所述升华干燥温度维持6‑10小时，压力为110‑130Pa；第三阶段解析干燥：以0.1‑5℃/min的速率由所述升华干燥温度降至解析干燥温度45‑50℃，并在所述解析干燥温度维持3‑8小时，压力为30‑50Pa；所述冷冻干燥的物料装盘量为2‑15kg/m2；所述熟化处理为将莲子在85‑100℃，煮到8‑9成熟；所述进行熟化处理前进行如下预处理：将去芯的莲子进行干燥；所述干燥为热风干燥，热风温度为50‑60℃，干燥时间10‑15小时。 | ||
| 地址 | 100094 北京市海淀区圆明园西路2号 | ||