一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪

摘要

本发明公开了一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪。该制备方法包括如下步骤：将原料熔融混合，之后按照本领域常规操作杀菌，再进行搅拌乳化和快速冷却步骤，即可；其中，所述的原料含有30％～60％天然干酪，2％～5％乳化盐，5％～50％脂肪制品和3％～44％水，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的天然干酪为成熟期3个月以上的切达干酪，所述的乳化盐含有柠檬酸盐和单磷酸盐；所述的搅拌乳化的条件为：乳化温度80℃～90℃，搅拌的转速为300rpm～1000rpm，搅拌乳化时间2min～10min。该制备方法工艺简单，制得的片状再制干酪在微波500W下20s以内就可以达到50％以上熔化，能够满足其作为快速食品配料的要求，并且状态稳定、质地和口感俱佳。

主权项

一种片状再制干酪的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：将原料熔融混合，之后按照本领域常规操作杀菌，再进行搅拌乳化和快速冷却步骤，即可；其中，所述的原料含有30％～60％天然干酪，2％～5％乳化盐，5％～50％脂肪制品和3％～44％水，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的天然干酪为成熟期3个月以上的切达干酪，所述的乳化盐含有柠檬酸盐和单磷酸盐；所述的搅拌乳化的条件为：乳化温度80℃～90℃，搅拌的转速为300rpm～1000rpm，搅拌乳化时间2min～10min。