海参醋及其制备方法

摘要

一种海参醋及其制备方法，它的组分和重量配比是：海参酶解液2.5~5份，啤酒80~100份，醋酸菌菌种8~10份，葡萄糖2~6份，蜂蜜4~7.5份，食盐0.8~1.5份，苯甲酸钠0.15~0.3份；海参酶解液的组分和重量配比是：木瓜蛋白酶1份，枯草杆菌蛋白酶1份，海参匀浆液10份，537酸性蛋白酶1份；海参匀浆液的组分和重量配比是：去除内脏的海参1份，纯净水10份。本发明海参醋的制备方法：1、制备海参匀浆液；2、制备海参酶解液；3、啤酒灭菌；4、将海参酶解液、啤酒、葡萄糖混合接入醋酸菌菌种发酵，加热灭菌，加入蜂蜜和食盐调味，过滤、灌装、灭菌制得海参醋。本发明能有效利用副品啤酒，充分发挥海参的营养成分并方便食用，丰富食用醋的品种。

主权项

一种海参醋，其特征在于它的组分和重量配比是：海参酶解液2.5份~5份，啤酒80份~100份，醋酸菌菌种8份~10份，葡萄糖2份~6份，蜂蜜4份~7.5份，食盐0.8份~1.5份，苯甲酸钠0.15份~0.3份；所述的海参酶解液的组分和重量配比是：木瓜蛋白酶1份，枯草杆菌蛋白酶1份，海参匀浆液10份，537酸性蛋白酶1份；所述的海参匀浆液的组分和重量配比是：去除内脏的新鲜海参或水发海参1份，纯净水10份。