一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法

摘要

本发明公开了一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法，该方法通过控制美拉德反应条件，提高反应产物中美拉德肽的产率，具体步骤如下：将美拉德反应中原料肽中1000-5000Da肽段的相对百分含量控制在<18%；将原料肽和还原糖用水溶解后，调整该混合溶液的pH至6.0-8.0。将得到的混合溶液置于美拉德反应釜中，在110-130℃下密闭反应1.5-3.5h，反应结束后立即采用冰水冷却终止反应，得到含美拉德肽的反应液。该方法工艺操作简单、重复性好，减少了水资源的浪费，同时可使美拉德肽产率大幅度增加。反应液浓缩后加载体麦芽糊精混匀后喷雾干燥或加食盐防腐即制得具有明显提升鲜味、醇厚味和后味的风味肽产品。

主权项

一种通过调控原料肽分子量分布提高美拉德肽产率的方法，其特征在于：该方法通过控制美拉德反应条件，提高反应产物中美拉德肽的产率，具体步骤如下：1）将原料肽中1000 5000Da肽段的相对百分含量控制在<18%；2）将原料肽和还原糖用水溶解后，调整该混合溶液的pH至6.0 8.0；3）将得到的混合溶液置于美拉德反应釜中，在110 130℃下密闭反应1.5 3.5h，反应结束后立即采用冰水冷却终止反应，得到含美拉德肽的反应液。