一种五豆豆干制造方法

摘要

本发明公开了一种五豆豆干制造方法，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆，经过清洗后，浸泡12-15小时，除杂，在磨浆、过滤；步骤二：取干杂豆，经过浸泡、初磨，随后在立式胶体磨再次磨浆、过滤；步骤三：将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，经过一次卤制、二次卤煮、二次压榨等步骤。解决豆腐干原料单一问题，利用养生原理，多品种豆类搭配，形成营养相对均衡的产品营养结构体系。将豆干二次成型技术进行改善，使产品本身质地韧性更好，花纹结构更加牢固，同时解决豆制品造型困难问题。利用全自动拉伸膜包装机，包装成长条形，达到改善包装外观形状和提升效率10倍。

主权项

一种五豆豆干制造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆，经过清洗后，浸泡12 15小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度96℃ 100℃煮浆30 50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干大豆，最后过滤；步骤二：取干杂豆，用量为干大豆重量的5 50％，所述干杂豆包含黑豆、绿豆、红豆、青豆，经过浸泡12 15小时，用磨浆机初磨，随后在立式胶体磨再次磨浆，在温度96℃ 100℃煮浆30 50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干杂豆以内，最后200 250目筛网过滤；步骤三：将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，在温度80～85℃；胆水浓度10波美度点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。