Separation method of muscle protein

摘要

본 발명의 단백질 분리 방법에 의하면, 염을 사용하지 않고도 단백질을 수용화시켜 손쉽게 분리할 수 있으며, 분리 효율도 높다. 또한, 본 발명의 단백질 분리 방법에 의해 분리된 글리코실화된 단백질은 에멀젼 형성능, 에멀젼 안정성 및 열 안정성등이 개선되어 식품분야에서의 활용이 더욱 확대될 수 있다.