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一种可倾倒之烹调用奶油，其包含以重量计55至93%之水、以重量计5至45%之选自由棕榈仁油、椰子油及其组合组成之群之脂肪、以重量计1至10%之蛋白质、以重量计0.5至10%之选自由谷类、玉米、土豆、小麦、大米、木薯、高梁及其组合组成之群之淀粉、以重量计0.1至2%之乳化剂、以重量计0.01至2%之安定剂、及以重量计0.05至2%之缓冲剂，其中该可倾倒之烹调用奶油于90℃至少可稳定5分钟，且其中该烹调用奶油可被搅打。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油包含以重量计55至87%之水、以重量计8至40%之脂肪、以重量计2至7%之蛋白质、以重量计1至6%之淀粉、以重量计0.2至0.6%之安定剂、以重量计0.5至1%之乳化剂及以重量计0.1至1%之缓冲剂。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该蛋白质系选自由脱脂奶粉、酪蛋白盐、乳清蛋白分离物、酪乳粉、大豆蛋白、乳蛋白浓缩物及其混合物组成之群。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该安定剂系选自由鹿角菜胶、刺槐豆胶、瓜耳胶、汉生胶、藻酸钠、羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、羟丙基纤维素、经修饰之纤维素及其混合物组成之群。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该乳化剂系选自由聚山梨酸酯60、聚山梨酸酯65、聚山梨酸酯80、卵磷脂、硬脂乳酸、甘油单酯、甘油二酯、聚甘油酯、山梨醇单硬脂酸酯、酒石酸二乙醯酯及其混合物组成之群。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该缓冲剂系选自由磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、六磷酸二钠、柠檬酸钠及其混合物组成之群。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该奶油搅打时之膨胀率至少为210%。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该奶油搅打时之膨胀率为210-290%。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其进一步包含甜味剂。如申请专利范围第9项之烹调用奶油，其中该甜味剂系选自由玉米糖浆、果糖、蔗糖及葡萄糖组成之群。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油在90℃至少可稳定10分钟。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油易与水溶液混合。一种制备可倾倒之烹调用奶油之方法，其步骤包括：将以该烹调用奶油之总重量计5至45%之选自由棕榈仁油、椰子油及其组合组成之群之脂肪、1至10%之蛋白质、0.5至10%之选自由谷类、玉米、土豆、小麦、大米、木薯、高梁及其组合组成之群之淀粉、以重量计0.1至2%乳化剂、以重量计0.01至2%之安定剂、及以重量计0.05至2%之缓冲剂溶解于55至93%之热水中以形成溶液；及处理该溶液，包括预热该溶液至170至200℉，将其加热至280至290℉之超高温度，均质化接着冷却该溶液；从而形成可倾倒之烹调用奶油。如申请专利范围第13项之方法，其中该均质化步骤包括于溶液上施加500 psi之第一阶段压力、施加1000 psi之第二阶段压力及冷却该溶液。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油包含以重量计20至35%之脂肪、以重量计2至7%之蛋白质、以及以重量计0.5至5%之淀粉。如申请专利范围第15项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油包含以重量计0.5至1%之淀粉。如申请专利范围第16项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油包含以重量计0.2至0.6%之安定剂、以重量计0.5至1%之乳化剂、及以重量计0.1至1%之缓冲剂。如申请专利范围第1项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油适合作为鲜奶油(whip cream)。如申请专利范围第18项之烹调用奶油，其中该奶油于搅打后可于5至10℃保持稳定达5天。如申请专利范围第16项之烹调用奶油，其中该烹调用奶油适合作为鲜奶油。如申请专利范围第20项之烹调用奶油，其中该奶油于搅打后可于5至10℃保持稳定达5天。 |
