| 摘要 |
<p>본 발명은 새우를 함유한 치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 치즈 제조 시 원유를 발효 및 응고시키고, 유청을 제거한 다음 유청이 제거된 커드에 새우 분말을 첨가하는 단계를 포함하는 새우 함유 치즈의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 새우 함유 치즈에 관한 것이다. 본 발명에 따른 새우 함유 치즈 및 이의 제조방법은 치즈 제조 시 새우를 첨가함으로써 새우가 가지고 있는 풍부한 영양성분으로 인해 영양학적 가치가 향상된 치즈를 제조할 수 있고, 숙성과정에서 치즈의 숙성을 촉진시킬 수 있어 숙성 기간을 단축시킬 수 있는 효과가 있을 뿐만 아니라 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있도록 관능미가 우수한 치즈를 제조할 수 있는 효과가 있다.</p> |
