| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1, с последующей выдержкой в потоке воздуха температурой 92-95°С в течение 18 мин, при этом банка находится в статическом состоянии, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. |
