| 摘要 |
Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 90-92°C в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин, выдержку в течение 10-20 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1. |
