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草莓发酵汁的制备方法，其特征是：(1)草莓的原料处理草莓果的采摘、分选去蒂、清洗、沥水和破碎并用螺杆泵泵入酶解罐中；(2)生物酶解生物酶是由果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶组成，三种酶各占比例为95∶2.5∶2.5；用量为50‑100克/1000公斤果浆；温度控制为15‑50℃；维持2‑4小时；(3)灭酶酶解后的草莓果浆升温至85℃至90℃；维持15‑30分钟进行灭酶处理；(4)酒精发酵将灭酶后果浆中添加总质量0.05～0.10％的人工酿酒干酵母(Saccharomyces cerevisiae)，3‑4％的70％脱臭酒精，0.02～0.04％的偏重亚硫酸钠或钾，温度控制为15‑30℃；当发酵汁中总糖降至0.5％以下时，即中止发酵；(5)渣汁分离将发酵汁与草莓果渣分离，分离后的发酵果汁泵入澄清罐中；(6)发酵果汁澄清、过滤澄清剂为：果胶酶、明胶、硅胶、单宁或膨润土其中的一种；用量为其质量的0.003～0.020％，将上述澄清剂制成质量为5％溶液，均匀洒入发酵汁中，搅拌均匀后静止12‑24小时，用硅藻土过滤机过滤；(7)果汁浓缩滤液采用真空浓缩装置浓缩，浓缩时馏出液为草莓发酵汁，含酒精小于0.5v/v％；(8)瞬时杀菌、无菌灌装将其于115℃瞬时杀菌，无菌灌装即成。 |
