一种低温无菌灌装塑料瓶装饮料的系统及工艺

摘要

一种低温无菌灌装塑料瓶装饮料的系统及工艺，属于食品加工技术领域。本发明的技术特点是加热灭菌采用逆流瞬时加热灭菌装置，该装置含有逆流热交换管路和瞬时加热灭菌管路，物料在瞬时加热灭菌管路中被加热灭菌，加热灭菌后的物料在逆流热交换管路中进行换热降温，加热灭菌温度为150～155℃，时间为8～12秒，出口温度为25～30℃。由于采用了逆流换热结构及工艺，热量损失小、加热时间短，避免了饮料的高温氧化，有效保持了成品的营养成份，且降低了能源的消耗。采用常温灌装，灌装温度低，有效克服了因高温灌装所引起的“熟汤味”，保持了茶、果汁的原汁原味。该系统结构简单，运行稳定，且便于维护。

主权项

一种塑料瓶装饮料的低温无菌灌装工艺，该工艺采用的设备包括配料系统、加热灭菌装置以及冲瓶灌装系统，其特征在于：所述的加热灭菌装置采用逆流瞬时加热灭菌装置，该逆流瞬时加热灭菌装置由高压泵(2)、常温物料进口(3)、物料逆流热交换管路、物料瞬时加热灭菌管路以及灭菌物料出口(1)组成；所述的物料逆流热交换管路由进口物料流进管(4)和灭菌物料流出管(5)组成；所述的物料瞬时加热灭菌管路由热物料流进管(8)和设置在热物料流进管内的加热装置组成，加热装置包括电加热管(6)和导热油管(7)；所述热物料流进管(8)的出口与灭菌物料流出管(5)的进口相连通，所述进口物料流进管(4)的出口与热物料流进管(8)的进口相连通，物料逆流热交换管路和物料瞬时加热灭菌管路均采用U形盘管，且灭菌物料流出管(5)套装在进口物料流进管(4)的内部；所述工艺包括如下步骤：1)将茶或果汁原料及辅料与饮用的纯净水按所要求的配比置于配料罐中，搅拌时间为25‑30分钟，搅拌均匀，形成灌装物料；2)利用高压泵将灌装物料送入逆流瞬时加热灭菌装置中，物料依次进入逆流热交换管路中的进口物料流进管(4)和逆流瞬时加热灭菌装置中的热物料流进管(8)，在热物料流进管内，被加热的导热油与热物料流进管中的灌装物料进行热交换，使灌装物料边流动边被加热灭菌，加热灭菌温度为150～155℃，加热灭菌时间为8～12秒；3)灭菌后的灌装物料流入逆流热交换管路中的灭菌物料流出管，灌装物料在灭菌物料流出管内与进口物料流进管内的灌装物料进行热交换，灭菌后灌装物料的出口温度为25～30℃，并控制灌装物料从常温物料进口到灭菌物料出口的时间为4～6分钟；4)经灭菌后的灌装物料进入百级净化灌装间，经全自动洗瓶机药液浸泡消毒灭菌后的塑料瓶也被送到百级净化灌装间，采用臭氧含量为0.8～1.2mg/L臭氧水进行冲瓶，再由冲瓶、灌装和旋盖三位一体的灌装机进行灌装，即生产出瓶装产品。