一种方便米饭的生产方法

摘要

本发明涉及一种方便米饭的生产方法。该方法包括原料米经筛检、淘洗、浸泡、蒸煮与离散得到一种米饭，接着用热风进行第一次干燥，使其米饭水分含量降低至30％-40％，再让所述米饭与由功能性糖与食盐组成的渗透液接触进行渗透处理，再用热风进行第二次干燥，所得到方便米饭的水含量15％-20％，水分活度0.55-0.65，复水时间8-10min。本发明用含有功能性糖的渗透液对米饭进行渗透处理，渗透液均匀分布在米饭中，米饭具有特殊的营养特性，具有高水分含量、低水分活度。复水后米饭品质好，米粒完整、无硬心、弹性好。

主权项

一种方便米饭的生产方法，其特征在于该方法的步骤如下：原料米经筛检、淘洗、浸泡、蒸煮与离散得到一种米饭，接着用热风进行第一次干燥，使其米饭水分含量降低至以重量计30％‑40％，然后让所述的干燥米饭与一种由功能性糖与食盐组成的渗透液接触，进行渗透处理，渗透处理后再用热风进行第二次干燥，得到所述的方便米饭，该方便米饭的水分含量达到以重量计15％‑20％，水分活度是0.55‑0.65，复水时间是8‑10min。