一种玉竹酸奶的制作方法

摘要

本发明公开了一种玉竹酸奶的制作方法，是由百合科植物玉竹的根茎和奶粉为主要原料，采用原料预处理、混合、均质、灭菌、接种、灌装、培养、检验等步骤制成。可使玉竹原有的甘郁风味及各种有效成份得以完全保留，食用方便，对降血糖，降血脂，缓解动脉粥样斑块形成等具有较好疗效和保健效果，既丰富市场，同时也为开发我国丰富的农产品资源提供一条新的途径。

主权项

一种玉竹酸奶的制作方法，其特征在于由百合科植物玉竹的根茎和奶粉为主要原料，采用以下步骤制作：A、玉竹预处理：取洗净后的玉竹10‑15重量份，加入水10公重量份，加热到沸腾后，改用文火煎煮30‑40分钟，冷却后，将水及玉竹放入打浆机中打成泥，用纱布将其过滤两遍；取玉竹泥放入不锈钢容器中，加入淀粉酶0.05‑0.1重量份、果胶酶0.02‑0.05重量份、纤维素酶0.01‑0.02重量份，置35‑50℃环境中，联合水解2‑3小时，制成玉竹泥；B、奶粉预处理：取50‑60重量份水烧沸，冷却至60‑70℃时，加入10‑12重量份奶粉，8‑10重量份白砂糖，充分搅拌溶解，制成奶粉溶液；C、混合：取玉竹泥，加入到奶粉溶液中，加完后快速搅拌，使玉竹泥和奶粉溶液充混合均匀；D、均质：将混合为放入均质设备中，料液的温度控制在65‑75℃，均质压力18‑20MPa，时间90‑180秒；E、灭菌：将均质过的料液放入锅中，加热至90‑95℃，保持5‑8分钟，后放入无菌车间；F、接种：待温度降到42‑45℃时，在无菌环境下加入2‑3重量份保加利亚乳杆菌、2‑3重量份嗜热链球菌，接种后不停地搅拌5‑8分钟，使菌种均匀地分散在溶液中；G、灌装：将含菌乳溶液在无菌车间内分装入事先杀过菌的瓶中，装瓶后迅速封口；H、培养：在42℃的恒温培养室中静置发酵4‑5h，使含菌乳溶液凝固；I、检验、贮藏：发酵结束后，经检验合格，存放于0‑5℃冷藏库中。