一种肉制品及其制作方法

摘要

本发明涉及一种肉制品，包括以下原料：精瘦肉、精肥肉、食盐、白糖、味精、磷酸盐、冰水、奶粉、明胶粉、卡拉胶粉、砂仁、花椒、大茴香、肉桂、肉寇、良姜、香叶、草果、小茴香。本发明还涉及一种肉制品的制作方法，包括以下步骤：备料、原料整理、盐水制备、盐水注射、滚肉嫩化、装模冷冻、脱模切片、涂抹合片、真空包装、低温煮制。本发明的有益效果是，营养高、口感好，而目安全卫生、携带方便、食用方便快捷。

主权项

一种肉制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：主料：精瘦肉100份；配料：精肥肉3‑5份，食盐3‑5份，白糖5‑7.5份，味精0.1‑0.2份，磷酸盐0.001‑0.0015份，冰水30‑50份，奶粉0.1‑0.2份，明胶粉0.3‑0.6份，卡拉胶粉0.1‑0.2份；香辛料：砂仁0.2‑0.4份，花椒0.3‑0.5份，大茴香0.3‑0.5份，肉桂0.2‑0.4份，肉寇0.2‑0.4份，良姜0.15‑0.3份，香叶0.5‑0.8份，草果0.4‑0.6份，小茴香0.4‑0.8份；它由以下方法制成：(1)备料：将肉切成块状；(2)原料整理：将肉块去杂提纯制成精瘦肉和精肥肉；(3)盐水制备：将香辛料重量的15‑25％和食盐的55‑65％用全部冰水熬制成盐水，晾至室温；(4)盐水注射：将盐水均匀地注射在精瘦肉内；(5)滚揉嫩化：注射后的精瘦肉放入滚揉机内滚揉1‑3h；(6)装模冷冻：滚揉后的精瘦肉装入模具内，压紧盖子，冷冻；(7)脱模切片：将冷冻肉解冻脱模，切成大小相同的肉片；(8)涂抹合片：将肉片双面抹上辅料，再用另两片肉片从两面合紧，即为半成品；辅料是用精肥肉斩拌的肉糜、剩余配料制作的精细粉均匀搅拌成的稠糊；(9)真空包装：将半成品装入铝薄袋内，抽气封口；(10)低温煮制：把真空包装袋进行蒸煮，水温达到80‑90℃，保持温度2‑2.5h，出锅，放冷水中降温30‑45min，捞出待沥干包装袋水珠后即可。