一种玉米鸡肫风味肠及其生产方法

摘要

本发明公开一种玉米鸡肫风味肠及其生产方法，将猪肉50－60％，玉米8－16％，鸡肫15-25％，玉米淀粉12-20％，经清洗、绞碎、混合、灌肠、煮制、烘干、真空包装后杀菌获得成品，本发明中的营养物质在传统香肠的基础上增加了玉米中的钙、镁、硒、维生素A、维生素E、谷胱甘肽和不饱和脂肪酸等营养成分，使得产品的营养更加丰富；本发明中的鸡肫具有一定的食疗作用，消食导滞，帮助消化，治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、牙疳口疮等疾病；本发明中采用谷氨酰胺转胺酶处理猪肉，不仅增加了产品的粘结力，弹性，切片性能和嫩度，而且还改善了产品的质地结构。

主权项

一种玉米鸡肫风味肠，其特征在于，各原料组份的质量百分比如下： 猪肉62 74％，玉米6－10％，鸡肫11 16％，玉米淀粉9 12％。