| 摘要 |
<p>본 발명은, 섬유 및 엽록소가 풍부한 산채를 데치고 단백질인 풍부한 된장과 혼합 분쇄한 후 에너지 공급원인 밀가루 또는 쌀가루와 배합 반죽하고 숙성함으로써 영양이 우수하며 맛이 있는 산채 된장 국수를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 산채 된장 국수 제조방법은 산채를 취합하여 이물질을 제거하는 이물질 제거단계; 이물질이 제거된 산채를 천일염이 포함된 끓는 물에 데치는 데침단계; 데쳐진 산채를 냉수에 침지한 후에 물기를 제거하는 물기 제거단계; 물기가 제거된 산채에 된장 및 청수(淸水)를 혼합하는 혼합단계; 산채, 된장 및 청수의 혼합물이 즙상태가 되도록 혼합물을 분쇄하는 분쇄단계; 즙상태의 혼합물을 천일염이 포함된 밀가루 또는 쌀가루에 혼합하여 반죽하여 산채반죽을 제조하는 산채반죽 제조단계; 제조된 산채반죽을 숙성하는 숙성단계; 및 숙성된 산채반죽으로부터 국수를 제조하는 국수 제조단계;를 구비한다.</p> |
