一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法

摘要

本发明涉及一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法。该方法包括壁材相的制备、乳化剂的调配、芯材相的制备、混合、初乳化、均质及喷雾干燥等步骤。通过此法制备的小麦胚芽油微胶囊产品包埋率高达80～86%，表面含油率为14.5～19.1%；极大地保持了小麦胚芽油的功能活性成分，增强了其氧化稳定性，掩盖了其所带有的不良气味，改善了产品品质。同时，该法使小麦胚芽油由液态转化为较稳定的固态形式，便于贮藏和运输，有利于小麦胚芽油以多形式的产品方式出现，扩大了其应用范围，满足了消费者多样化的需求。

主权项

一种小麦胚芽油微胶囊的制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：1.1、壁材相的制备取麦芽糊精和大豆分离蛋白溶于水中，混合均匀，形成壁材相溶液；其中麦芽糊精按质量比的质量分数为5.88%～11.11%，大豆分离蛋白按质量比的质量分数为2.94%～5.88%；所述麦芽糊精中以葡萄糖计的还原糖占糖浆干物质的百分比值为15～20，大豆分离蛋白中按质量比的蛋白质含量为77.78%；1.2、复合乳化剂的调配取蔗糖酯和单甘酯溶于水中，混合均匀，形成复合乳化剂溶液；其中蔗糖酯按质量比的质量分数为0.84%～1.96%，单甘酯按质量比的质量分数为0.36%～0.84%；所述蔗糖酯的亲水疏水平衡值为15，单甘酯的亲水疏水平衡值为3.8；1.3、芯材相的制备在复合乳化剂溶液中加入小麦胚芽油，形成芯材相溶液；其中小麦胚芽油按质量比的质量分数为16.39%～28.33%；所述小麦胚芽油中亚油酸的含量为55～65%、维生素E含量为120～600mg/100g；1.4、混合将芯材相溶液与壁材相溶液混合，搅拌均匀，得到混合溶液；1.5、初乳化：将混合溶液加入高剪切乳化机进行初乳化，剪切转速为10000r/min，剪切时间3分钟，得到微胶囊乳化液；1.6、均质将微胶囊乳化液，在压力为20～40MPa条件下，高压均质2～4次，形成油／水（O/W）乳状液；1.7、喷雾干燥将油/水乳状液进行喷雾干燥，条件为：进料温度为常温、抽气速度100%、空气流量357～473L/h、进风温度为170～190℃、进料泵速6～9mL/min，即得小麦胚芽油微胶囊产品；小麦胚芽油微胶囊产品呈乳白色，具有较好的色泽和溶解性，包埋率为80～86%，表面含油率为14.5～19.1%。