一种超声微波联合稳定糙米的方法

摘要

一种超声微波联合稳定糙米的方法，属于粮食精深加工技术领域。本发明方法以稻谷砻谷后的糙米为对象，进行超声微波脉冲处理，再对糙米残留的处理介质进行微波干燥，最终得到脂肪酶活低的糙米，可较长时间存放，或进一步加工得到稳定的米糠和大米。经本发明方法得到的糙米、大米以及米糠均不易酸败，具有较高稳定性。本发明提供的超声微波联合稳定糙米的方法，具有高效、卫生、节能等优点，为糙米储藏流通以及糙米功能食品开发提供依据。

主权项

一种超声微波联合稳定糙米的方法，其特征在于：稻谷砻谷脱壳后，通过处理介质对糙米进行超声微波脉冲处理，再经微波干燥去除处理介质，进一步加工得到的糙米、大米、米糠均具有脂肪酶活低的特点，步骤如下：（1）除杂分级：将稻谷进行脱壳、除杂、分级处理后得到糙米；（2）超声微波脉冲处理：将步骤（1）所得糙米置于处理介质中，于超声微波设备内进行脉冲处理，处理时间250 800s；其中，脉冲工作时间20 80s，间隔时间20 80s；所述处理介质选用质量浓度≤10%的稀乙醇溶液、或质量浓度≤5%的食用酸溶液；所述食用酸溶液选用柠檬酸溶液、抗坏血酸溶液、酒石酸溶液、草酸溶液、异柠檬酸溶液、琥珀酸溶液、乳酸溶液中的一种；所述微波处理的微波频率是2450MHz或915MHz，微波处理器由任何功率的一个或数个微波发生器组成，功率为100 800W；所述超声处理的超声频率是40kHz，功率为20 100W；（3）微波干燥：将步骤（2）所得糙米进行微波干燥，微波频率采用2450MHz或915MHz，微波功率为100 1500W，微波作用时间100 1200s。