一种豆腐柴叶豆腐的加工方法

摘要

一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，将鲜豆腐柴叶洗净后用85～100℃的蒸气或热风杀青5～20分钟，然后加入4～6倍的水进行匀浆，分离得到的浆液调pH值至5.5～6.7，再加入0.1～0.2％凝胶剂和0.01～0.03％葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐。本方法加工的豆腐外观绿色或浅绿色，无青草味，无苦味，食之清香、爽口，是名副其实的纯天然、绿色食品。

主权项

一种豆腐柴叶豆腐的加工方法，以鲜豆腐柴叶为原料，包括清洗、匀浆、分离和点浆，其特征在于：清洗后的鲜叶用90‑95℃的蒸气或热风杀青8‑15分钟，然后加入4‑6倍重量的水进行匀浆；经分离得到浆液调pH值至5.8‑6.5，加入重量百分比为0.1‑0.2％的凝胶剂和重量百分比为0.01‑0.03％的葡萄糖酸内酯搅拌均匀后静置得到豆腐柴叶豆腐；所述的凝胶剂为80‑90％医用碳酸钙和10‑20％碳酸氢钾组成的混合物。