一种大米粽子

摘要

一种大米粽子，在传统糯米粽子加工技术的基础上，采用普通大米为粽子主料，其主料品质与粘性较差时可以加入适量生物添加剂增加粘性改善口感。大米粽子不仅与传统糯米粽子一样，可方便地将各种肉类、豆类等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子，还可以将肉类、蔬菜杂粮类食物、营养素等和调味品配制成馅料加入主料中包制成粽子。此种粽子，货架期较长，商业保质期可达6-12个月，经较短时间加热便可以食用，速食方便、安全卫生、营养均衡、口感极佳，外观晶莹剔透，香色诱人、久吃不腻、容易消化、是具有独特风味的快餐主食。本发明具有加工工艺合理，制作更为简便，易于大规模工业化生产。本发明的实现可大大提高稻米食品精深加工比重。

主权项

一种大米粽子，其特征是：选择优质大米——大米或大米与糯米配合——生产用水经杀菌过虑处理——大米去除砂石杂质——大米色选——洗米——浸泡米——米加热糊化——加热糊化的米入防返生生物处理液浸泡——浸泡处理过的米沥干备用——粽子馅料清洗处理——馅料切断绞碎——加入适量的辅料搅拌均匀——馅料加入食盐和鲜香料等调味料配制——馅料腌制或炒制或烤制或蒸制备用——包裹材料粽叶清洗浸泡处理——主料米中加馅料搅拌均匀制成粽子料——用棕叶将粽子料包裹成粽子——粽子成品熟化杀菌——粽子成品冷却——多个粽子集合定量商业包装——二次杀菌——成品速冻——入库冷藏——冷藏运输——冷藏销售——充分加热食用。