主权项 |
即食型调味龙虾的工厂化生产工艺,其特征在于具体生产操作步骤如下:1.1选料:挑选个体活泼、虾壳面光净鲜度良好的鲜活龙虾,剔除颜色发红、身软、掉拖、有异味、农药味的虾,以及死虾,合格的鲜活龙虾按个体大小分级放置;1.2 清洗:将合格的鲜活龙虾在高压水下冲洗,去掉虾体上的泥沙和杂质,再放入带有滚动刷子的清洗机上,用流动的清水反复刷洗,对不易洗净的虾壳的腹面、大螯进行人工补刷;将清洗干净的鲜活龙虾放入清洗液中,在增氧泵的作用下,进行增氧浸泡40分钟,将龙虾鳃部和肠道的内容物基本排干净;然后再漂洗,以达到最后一次漂洗过的水为清水为度;1.3 调味,煮制:将清洗好的龙虾放入煮沸锅中,加入水和调料包,水、龙虾、调料包的重量份数分别为100、20、4,武火极速升温快速达到沸腾状态,文火维持气泡翻滚状态煮沸10分钟,捞取熟虾;1.4去头:去除熟虾的头壳与虾线,得到去头熟虾;操作时勿带出虾肉和腹部第一节虾壳,收集废弃物,废弃物可作为饲料原料;1.5 半干:将去头熟虾放入频率2450MHz功率48kW的平板型微波干燥机,微波干燥5分钟,得半干熟虾; 1.6真空袋装:用带有定量装置的装袋机将半干熟虾装入软包装塑料袋中,然后在真空机上真空热合密封; 1.7 灭菌:将半干熟虾的真空包装袋用同位素钴60产生的伽马射线辐照灭菌,辐照剂量为4.0KGY~5.0KGY;1.8 贮藏:将装有半干熟虾的真空包装袋再装入外包装袋中,用涂塑纸箱包装后贮藏在5℃以下的冷库内。 |