一种魔芋红枣无糖软糖及其制备方法

摘要

一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，包括红枣汁液的制备、魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的制备、熬煮、凝结成型和切块烘干。本发明魔芋红枣无糖软糖的制备方法简单，取材方便、价格低廉；利用魔芋葡甘聚糖在酸性条件下与卡拉胶等发生协同作用形成热可逆凝胶的原理，充分结合魔芋葡甘聚糖的凝胶性和红枣的营养价值，通过魔芋葡甘聚糖与卡拉胶的物理共混，克服了普通的软糖机械性能较差，产品成型不规整的缺点，提高了产品的热特性及机械性，增强了产品的韧度，制成的软糖具有诱人的红枣特有色泽，营养丰富，清爽可口，方便携带。

主权项

一种魔芋红枣无糖软糖的制备方法，其特征在于操作步骤如下：（1）制备红枣汁液：取干红枣70g～80g，清洗，去掉枣核；并切成2～3mm的枣片，加入沸水中煮沸并保持5min ～7min，然后加入30～40ml水，用打浆机在1000r/min转速的条件下打浆1～3min，得到红枣汁液，备用；（2）制备魔芋葡甘聚糖混合凝胶液：取魔芋精粉0.4～0.6g，κ‑卡拉胶0.4～0.6g，溶解于90～110ml的水中，使用恒温磁力搅拌器于90～100℃的条件下90～100r/min搅拌5min～8min， 30～40℃静置溶胀30～40min,得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；（3）熬煮：将步骤(1)的红枣汁液与步骤(2)的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液混合, 并加入柠檬酸0.35～0.45g，在90～100℃的温度下以80ｒ/ min～100ｒ/ min的速度边搅拌边熬煮1～3min；（4）凝结成型:将步骤(3)熬制好的膏状液均匀倒入托盘，使之平滑并迅速冷却凝结成型；（5）切块烘干：将步骤(4)凝结成型的糖切成块，于40～60℃的温度下烘干20min～30min，然后冷却至室温即可。