铁观音—芽红的制作方法

摘要

本发明公开了一种铁观音-芽红的制作方法，主要步骤包括：原料采摘-萎凋-揉捻-发酵-烘干，在保留传统铁观音茶制作中的萎凋过程后，又借鉴了红茶的全发酵的制作工艺，始终保持铁观音嫩芽的长发酵过程，使铁观音的青草气散尽的情况下，转化出了清香或花香，造就了条索精细瘦长，色泽乌润，叶底开展呈古黄色的铁观音红芽，并具有了其它红茶所没有的特殊品质，滋味有铁观音的韵味又有红茶的香气，无刺激，口感醇滑厚重，汤色红艳，澄红琥珀色，甜绵爽口，香高、带浓郁的蜜香味，独具桂元汤的滋味和观音韵香，犹如典藏的威士忌。

主权项

铁观音‑芽红的制作方法，其特征在于，具体步骤包括：a、原料采摘  采摘铁观音茶树鲜叶，以一芯一叶为标准，于每年4月开始采摘的春茶作为原料，采摘期为20天左右；b、萎凋  将鲜叶摊薄进行萎凋，并在萎凋期间松翻2‑3次，使鲜叶失去原有光泽、挺硬、呈暗淡绿色，鲜叶变软，执叶柄时页下垂，不易折断，手握成团后不易散开，萎凋后进行凉育以散发热气，使梗叶含水量趋于平衡；c、揉捻  对萎凋后鲜叶进行揉捻，揉捻时间为1.5小时到2.5小时，揉捻叶成条形，颜色呈深黄色；d、发酵  将揉捻叶装入发酵专用竹筐中，揉捻叶堆上插中空的透气竹筒或挖透气小孔，在揉捻叶堆上盖湿布，控制室内温度为35℃，发酵时间为6小时，中途对揉捻叶堆翻动一次，得到红褐色带暗绿的发酵后青叶茶胚；e、烘干  对发酵后茶胚解块后抖散，均匀薄摊在竹制水筛上，每42.5kg厚度18cm进行烘焙，开始阶段，火力大，保持在110度左右，约2、3小时；接着进行自然发酵5‑6小时；最后，用木炭烘焙5小时左右，形成铁观音‑芽红。